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食品香精低溫時(shí)必須能達(dá)到香氣平衡
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發(fā)表時(shí)間：2022-11-15
一到夏天,冷飲成為人們的摯愛(ài)。這類(lèi)食品包括冰淇淋、雪糕雪泥、冰棍等產(chǎn)品。在所用香精方面傾向於強(qiáng)調(diào)各種香精能互相取長(zhǎng)補短、香氣融合為一，加工成為一個(gè)完整的商品；對(duì)於每種香精具有鮮明個(gè)性的要求居於次要地位。在這類(lèi)食品中香精所起的作用越來(lái)越重要，可以說(shuō)對(duì)公司的生存有決定意義；食品香精香精的香氣和冰淇淋基質(zhì)的氣味必須協(xié)調(diào)一致。如其香氣必須和奶油等乳類(lèi)香氣相稱(chēng)；在果汁冰淇淋和果肉冰淇淋中，香精與果汁、果肉之間香氣和諧很重要。對(duì)於品種日益增多的冰凍甜食來(lái)說(shuō)，所用的香精不僅與冰淇淋基質(zhì)要和諧，就是與搭配冰淇淋一道食用的點(diǎn)心餅乾等也需保持和諧。
食品香精低溫時(shí)必須能達(dá)到香氣平衡，而且香氣散發(fā)性或揮發(fā)性好；低溫對(duì)於香精有利的方面是可以利用對(duì)溫度和光比較敏感的天然香料，只有這些香料最有可能調(diào)配出種類(lèi)豐富的香氣；香精在冰淇淋基質(zhì)中能均勻分散，但有例外的情況。香草型香精是冷食中廣(guǎng)泛採用的一種類(lèi)型，低檔次的香草香精是用香蘭意、乙基麥芽酚等合成香料調(diào)配而成；高檔次的香草香精是以香子蘭豆浸提液和油樹脂為主體，再用香蘭素、乙基麥芽酚等合成香料強(qiáng)化、變調(diào)後成為一種完整的香精。還可用牛奶類(lèi)、雞蛋、槭糖、柑桔、洋酒等香精香料調(diào)合後形成多種香氣類(lèi)型。如果是高檔香草香精，則要求香精生產(chǎn)廠(chǎng)家提供香子蘭豆的產(chǎn)地和提取方法，因為香子蘭豆浸提液和油樹脂的香氣和味道，因產(chǎn)地和提取方法的不同而異。
食品香精是由芳香物質(zhì)、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體；食品的加香（增香），除烹調(diào)外，單獨(dú)使用香料的情況不多，因為各種食品的獨(dú)特風(fēng)味是由許多風(fēng)味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風(fēng)味成分達(dá)220種，花生350種，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無(wú)法使人在感官上得到滿(mǎn)意的效果，所以人們採用不同香料模仿天然香味。這就產(chǎn)生了食用香精。
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一到夏天,冷飲成為人們的摯愛(ài)。這類(lèi)食品包括冰淇淋、雪糕雪泥、冰棍等產(chǎn)品。在所用香精方面傾向於強(qiáng)調(diào)各種香精能互相取長(zhǎng)補短、香氣融合為一，加工成為一個(gè)完整的商品；對(duì)於每種香精具有鮮明個(gè)性的要求居於次要地位。在這類(lèi)食品中香精所起的作用越來(lái)越重要，可以說(shuō)對(duì)公司的生存有決定意義；食品香精香精的香氣和冰淇淋基質(zhì)的氣味必須協(xié)調(diào)一致。如其香氣必須和奶油等乳類(lèi)香氣相稱(chēng)；在果汁冰淇淋和果肉冰淇淋中，香精與果汁、果肉之間香氣和諧很重要。對(duì)於品種日益增多的冰凍甜食來(lái)說(shuō)，所用的香精不僅與冰淇淋基質(zhì)要和諧，就是與搭配冰淇淋一道食用的點(diǎn)心餅乾等也需保持和諧。
食品香精低溫時(shí)必須能達(dá)到香氣平衡，而且香氣散發(fā)性或揮發(fā)性好；低溫對(duì)於香精有利的方面是可以利用對(duì)溫度和光比較敏感的天然香料，只有這些香料最有可能調(diào)配出種類(lèi)豐富的香氣；香精在冰淇淋基質(zhì)中能均勻分散，但有例外的情況。香草型香精是冷食中廣(guǎng)泛採用的一種類(lèi)型，低檔次的香草香精是用香蘭意、乙基麥芽酚等合成香料調(diào)配而成；高檔次的香草香精是以香子蘭豆浸提液和油樹脂為主體，再用香蘭素、乙基麥芽酚等合成香料強(qiáng)化、變調(diào)後成為一種完整的香精。還可用牛奶類(lèi)、雞蛋、槭糖、柑桔、洋酒等香精香料調(diào)合後形成多種香氣類(lèi)型。如果是高檔香草香精，則要求香精生產(chǎn)廠(chǎng)家提供香子蘭豆的產(chǎn)地和提取方法，因為香子蘭豆浸提液和油樹脂的香氣和味道，因產(chǎn)地和提取方法的不同而異。
食品香精是由芳香物質(zhì)、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體；食品的加香（增香），除烹調(diào)外，單獨(dú)使用香料的情況不多，因為各種食品的獨(dú)特風(fēng)味是由許多風(fēng)味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風(fēng)味成分達(dá)220種，花生350種，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無(wú)法使人在感官上得到滿(mǎn)意的效果，所以人們採用不同香料模仿天然香味。這就產(chǎn)生了食用香精。
